kootu

தேவையானவை

பீன்ஸ்  100 கிராம்

உருளை  2

கத்திாி  1

கேரட்  1

பூசணி  1 பத்தை

பரங்கி   1 பத்தை

புளி    சிறிது அளவு

துவரம் பருப்பு  அரை கப்

பட்டாணி

கொத்துகடலை  ஊறவைத்து சோ்

எண்ணை  சிறிது

வறுத்து அரைக்க

தனியா 2 டி ஸ்பூன்

க.பருப்பு  1

சிவப்பு மிளகாய்  4

இவற்றை வறுத்து தேங்காய் சோ்த்து வதக்கி அரைக்கவும்

தாளிக்க

கருவேப்பிலை மல்லித்தழை, கடுக

உ.பருப்பு

காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வேக வை

புளி கரைத்து அதனுடன் உப்பு மஞ்சள்துாள் சோ்த்து கொதிக்க வை

அதில் வெந்த காய்கள் சோ்த்து கொதிக்க வை

பின் அதில் அரைத்த விழுது, வேகவைத்த பருப்பு சோ்த்து கொதிக்க வை

பிறகு தாளிப்பு, மல்லி கருவேப்பிலை சோ்.

Thiruvathirai Kali

தேவையானவை\

அாிசி  1 கப்

வெல்லம்   2 கப்

நெய்  1 டேபிள் ஸ்பூன்

ஏலம்  சிட்டிகை

தண்ணீா்  3 கப்

தேங்காய் துறுவியது 1 ஸ்பூன்

செய்முறை

அாிசி சிவப்பாக வறுத்து ரவை போல உடைத்துக் கொள்

சலிக்கவும்  தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து வெல்லத்தை சோ்

நன்றாக கொதித்ததும் தேங்காய் துறுவல், நெய், அாிசி உடைசல்

சோ்த்து நன்றாக கிளறவும்.  

குக்காில் முதல் விசில் வந்ததும், சிம்மில் வைத்து 7 நிமிடம்

சென்றபின் இறக்கவும்

ஆறியதும், சிறிது ஏலம் நெய் சோ்

manga chutney

Ingredients:-

green mango  one
toor dal half cup
red chilly  2 or 3
coconut  half a cup
salt
pepper 10 numbers.

method:-

In a kadai, pour oil and add red chilly saute;  then add toor dal when the dal turns colour add the pepper and then  raw grated mango, allow it to cook nicely.   then add the coconut and saute for few minutes.

now put all these in a mixture along with salt.  add little water. grind it well.. in the end add mustard and curry leaf sauted in oil.
chutney is ready

for this type of chutney  kili mooku manga is highly preferable.  which we call it local langauage ottu managai.
note :  if you have an oven you can cook the grated mango for 3 minutes.  and then saute it.  it makes it faster.

Avial

Ingredients

snake gourd  1
yam  a small piece
vazhakkai  one
drumstick 1
carrots  2

To grind

coconut grated  1 cup
cumin seeds  half tsp
green chillies  two or three
turmeric powder a pinch
(grind the above as paste)

curry leaves  one sprig
curd two cups
coconut oil  one tsp
salt

Method

cut the vegetables and cook till tender.

Now add the paste along with the curd.  mix well and add salt. sprinkle the curry leaves.
cover and cook for some time, do not allow the curd to boil. now add the coconut oil.
allow ten minutes for the flavours to infuse

Kadappa

Kadappa is very famous in Kumbakonam.  People throng the specialty hotels that sells kadappa along with Idli, Poori etc.

Ingredients

Potato 4
Onion  1
To grind as paste

green chilly
coconut
ginger
dalia(pottukadalai)

other ingredients

green gram dal  1 cup
cloves 3
cardamon 2
poppy seeds 2 tsp
tomato

Method:-

cook the dal and mash it. also cook the potatos and mash it.
Put some oil in kadai and add nicely cut onion, tomato, and cardamon, cloves and saute it well.  then add the  mashed potato and saute well.  when everything is mixed add the mashed dal with enough water.  now add the ground paste. when it starts to boil add salt.  mix it well and kadappa is ready.

Keerai Kootu

Matter:-

keerai two cups
moong dal 100 gms
coconut half cup
green chilly one
salt

seasonings

oil
mustard
urad dal

Method:-

boil the keerai separately

cook the dal separately

grind the coconut, green chilly to a nice paste by adding
little water.

Now mix the boiled leaves, cooked moong dal and grounded paste
and add required salt and cook for five minutes

when everything is mixed add the seasoning.

Ragi buttermilk.

Ingredients:-

Ragi flour one table spoon
butter milk half cup
water one cup
salt a pinch.

Method:-

Bring the water to boil.

add the water to the ragi flour and mix it well without lumps. Now allow it to cool. then add salt and buttermilk. It tastes good and very good for health.

(with courtesy to The Hindu Metroplus)